だしの素とほんだしの違いは？同じなのか比較！代用や選び方まで解説

「だしの素」と「ほんだし」、スーパーの棚で見比べて「結局どっちを買えばいいんだろう」と迷ったことはありませんか。

まず、「だしの素」と「ほんだし」は完全に同じものではありません。

「だしの素」は顆粒タイプの和風だし全体を指す言葉で、「ほんだし」はその中に含まれる味の素株式会社の商品名です。

つまり、ほんだしは「だしの素の一種」と考えると分かりやすく、多くの家庭料理では代用品として使用できます。

レシピに「だしの素」と書かれていても、味噌汁や煮物などでは、ほんだしで問題なく代用できるケースが多くあります。

この記事では、「だしの素」と「ほんだし」の違いを比較表で整理し、実際に販売されている顆粒だしのパッケージ表示・原材料・使用方法も確認しながら、代用方法や料理に合わせた選び方まで解説します。

単なる商品名の違いだけではなく、「どちらを選べばよいのか」「料理で使うときに注意する点は何か」という購入時の疑問を解決できる内容にまとめています。

この記事を読むことで、「だしの素」と「ほんだし」の違いだけでなく、自分の料理に合った選び方や代用時の注意点まで判断できるようになります。

だしの素とほんだしの違いは？同じ？「総称」と「商品名」の違い

「だしの素」と「ほんだし」の違いは、ひとことで言うと「総称」か「商品名」かという点にあります。

「だしの素」は顆粒や粉末タイプの和風だし全体を指す呼び方です。

一方「ほんだし」は、味の素株式会社が販売している商品のブランド名になります。

つまり、ほんだしはだしの素というカテゴリに含まれる商品のひとつということです。

レシピに「だしの素」と書かれていても、多くの場合はほんだしで代用できます。

まずは味の素公式の情報をもとに、両者の関係を整理していきます。

実際にスーパーで商品を選ぶ場合、「だしの素」と書かれた商品を買うべきか、「ほんだし」を買うべきか迷う方も多いと思います。

普段の味噌汁や煮物など家庭料理で使う場合は、どちらを選んでも大きな違いはありません。

ただし、以下のような違いがあります。

• いつも同じ味に仕上げたい → ほんだしなど定番商品
• 料理によって風味を変えたい → 原材料を見て選ぶ
• 価格を重視したい → 容量やメーカーで比較する

「どちらが優れているか」ではなく、「どんな料理に使うか」で選ぶことが大切です。

比較項目	だしの素	ほんだし
種類	和風だし商品の総称	味の素株式会社の商品名
位置づけ	大きなカテゴリ	だしの素に含まれる1商品
メーカー	複数メーカーが販売	味の素株式会社
主な特徴	商品によって原材料や味が異なる	かつお節の風味を活かした味わい
使用方法	商品ごとの分量で使用	味噌汁、煮物など幅広く使用可能

だしの素は和風だし商品の総称

「だしの素」という言葉自体は、特定の商品を指しているわけではありません。

かつお、昆布、いりこ、あごなど、原材料の異なる顆粒・粉末タイプの和風だしをまとめて指す呼び方です。

スーパーの棚を思い浮かべると分かりやすいかもしれません。

シマヤ、理研ビタミン、ヤマキ、味の素など、複数のメーカーがそれぞれ「だしの素」を販売しています。

メーカーが違えば、使っている原材料や風味のバランスも少しずつ変わってきます。

イメージとしては、「お菓子」というジャンルの中に「ポテトチップス」という商品があるのと似ています。

「だしの素」という大きな枠組みの中に、「ほんだし」という商品が入っている形です。

こう考えると、「だしの素＝ほんだし」ではなく、「ほんだしはだしの素の一種」という関係が見えてきます。

ほんだしは味の素株式会社の商品名

「ほんだし」は、味の素株式会社が販売している和風だしのブランド名です。

1970年に発売されて以来、多くの家庭で使われてきた商品になります。

特徴のひとつは、3種類のかつお節をブレンドしている点です。

「にほんのだし」「ほんもののだし」という思いが商品名に込められているとされており、味噌汁や煮物、お吸い物、炊き込みご飯など幅広い料理に使われています。

私も実際にパッケージを確認しました。

商品名だけでなく、原材料表示や栄養成分表示まで見ておくと、他社の「だしの素」との違いがより分かりやすくなります。

記事内で紹介している情報は執筆時点のものであり、パッケージや内容は変更される場合がある点はご了承ください。

味の素公式サイトでも、「ほんだし」はかつお節の豊かな風味とうま味を活かした和風だしとして紹介されています。

商品の特徴や原材料表示はリニューアルによって変更される場合があるため、購入時は最新のパッケージ表示を確認すると安心です。

違いがひと目で分かる比較表

言葉で説明するよりも、表で並べたほうが違いはつかみやすくなります。

「だしの素」全体の特徴と、「ほんだし」という一商品の特徴を比べてみました。

項目	だしの素（総称）	ほんだし
意味	顆粒・粉末タイプの和風だし全体の呼び方	味の素株式会社の商品名
総称／商品名	総称	商品名
代表メーカー	シマヤ、理研ビタミン、ヤマキ、味の素など	味の素株式会社
代表商品	各社の「だしの素」シリーズ	ほんだし
主な原材料	メーカーにより異なる（かつお・昆布・いりこなど）	かつお節（3種類をブレンド）
風味	商品ごとに差がある	かつおの香りとコクが特徴
価格帯	商品による	中価格帯が中心
代用可否	ー	多くのレシピで代用可能
おすすめの人	メーカーにこだわりたい人	定番の味を選びたい人

こうして並べると、「だしの素」と「ほんだし」は対立する別物ではなく、大きい枠と、その中にある一商品という関係だと分かります。

料理をする上では、基本的にほんだしで代用しても大きな問題は起きにくいです。

ただしメーカーによって塩分や風味に差があるため、最初は控えめに入れて味見をしながら調整すると失敗しにくくなります。

違いはあっても、日々の家庭料理で困る場面はそれほど多くない、というのが実際のところです。

だしの素とほんだしは同じ？料理では代用できる？

ここまでで、「だしの素」と「ほんだし」が総称と商品名の関係にあることは分かりました。

とはいえ、実際に台所に立ったときに気になるのは「本当に代用して大丈夫なのか」という点だと思います。

結論から言うと、多くのレシピでは問題なく置き換えて使えます。

ここからは、味噌汁や煮物といった具体的な料理を例にしながら、代用できる場面と注意しておきたいポイントを整理していきます。

メーカーごとの風味の違いにも触れますので、選ぶときの参考にしてください。

レシピの「だしの素」はほんだしで代用できる？

料理サイトやレシピ本に「だしの素」と書かれていた場合、ほんだしを使っても基本的に問題ありません。

そもそも「だしの素」という表記自体が、顆粒タイプの和風だし全体を指していることが多いためです。

ほんだしもこのカテゴリに含まれる商品なので、置き換えて使うことができます。

実際に使える料理の例としては、次のようなものが挙げられます。

• 味噌汁
• 煮物
• 茶碗蒸し
• 炊き込みご飯
• 親子丼

いずれも和風だしをベースにした料理なので、大きく味が変わることは少ないです。

ただし、メーカーによって塩分量には差があります。

レシピ通りの分量をそのまま入れるのではなく、まずは少なめに加えて、味見をしながら調整すると安心です。

仕上げに味を見て醤油や塩で微調整する、という一手間を意識しておくと失敗しにくくなります。

メーカーによって風味は少し異なる

だしの素とひとくちに言っても、原材料によって香りやコクの出方は変わります。

かつお主体のものは香りが立ちやすく、昆布主体のものはうま味が穏やかに広がるのが特徴です。

いりこ主体は香りが強めで、あご主体は上品な甘みを感じやすいとされています。

種類	香り	コク	おすすめ料理
かつお	強め	中〜強	味噌汁、煮物
昆布	控えめ	やわらか	湯豆腐、鍋料理
いりこ	強め	中	味噌汁、郷土料理
あご	やや強め	上品	お吸い物、雑炊
合わせだし	バランス型	中	幅広い和食全般

ほんだしはこの中でも「かつお」タイプに分類されます。

香りとコクのバランスが取りやすいため、味噌汁から煮物まで幅広く使いやすい商品といえます。

こうして種類ごとの特徴を知っておくと、「なんとなく選ぶ」から「料理に合わせて選ぶ」に変えられます。

作りたい料理に応じてだしを使い分けると、仕上がりの印象も変わってきます。

代用するときに失敗しないコツ

代用そのものは難しくありませんが、いくつかコツを押さえておくと味のブレを防ぎやすくなります。

まず大切なのは、最初から規定量を入れきらないことです。

少なめに加えてから味見をし、必要に応じて足していくほうが調整しやすくなります。

煮物の場合は特に注意が必要です。

時間が経つにつれて味が染み込んでいくため、最初から濃い味付けにしてしまうと後で塩辛く感じることがあります。

醤油や味噌など、他の調味料とのバランスも合わせて確認しておくと安心です。

最後に、代用時に確認しておきたい点をチェックリストにまとめました。

• 少量から加える
• 途中で味見する
• 塩分量を意識する
• 仕上げに微調整する
• 他の調味料とのバランスも見る

このあたりを意識するだけで、初めて使うだしの素でも大きく失敗することは少なくなります。

実際に別メーカーの顆粒だしへ置き換えて調理した際、同じ分量でも商品によって塩味の感じ方に違いがありました。

特に味噌汁の場合、だし自体の塩分と味噌の塩分が重なるため、最初から規定量を入れるより、少なめに入れて最後に調整するほうが失敗しにくいと感じました。

「同じ顆粒だしだから同じ味になる」と考えず、初めて使う商品では少量から試すことをおすすめします。

だしの素を選ぶならどれ？用途別の選び方

だしの素とほんだしの関係が分かったところで、次に気になるのは「結局どれを選べばいいのか」という点ではないでしょうか。

スーパーの棚には複数のメーカーが並んでいて、価格やパッケージだけで決めてしまう人も多いと思います。

ただ、選び方のコツを知っておくと、普段の料理との相性で無理なく選べるようになります。

ここでは、メーカーの優劣ではなく「どんな料理に向いているか」という視点で、用途別の選び方を整理していきます。

初めて購入する方でも判断しやすいように、具体的な料理例を交えて紹介します。

目的	向いているだし
毎日の味噌汁	かつお系（ほんだしなど）
煮物をよく作る	かつお系・合わせだし
素材の味を活かしたい	昆布だし
香りの強い味噌汁が好き	いりこだし
料理初心者	定番の顆粒だし
コスパ重視	大容量タイプ

味噌汁や煮物ならかつお系がおすすめ

毎日のように味噌汁や煮物を作る方には、かつお系のだしが扱いやすいです。

香りとコクのバランスが良く、和食全般に合わせやすいという特徴があります。

ほんだしが長年多くの家庭で選ばれてきたのも、こうした使いやすさが理由のひとつだと考えられます。

特別な下ごしらえをしなくても、鍋に加えるだけで安定した味に仕上がる点は、忙しい日の調理でも助かるポイントです。

具体的には、次のような料理で活躍します。

• 味噌汁
• 肉じゃが
• おでん
• 親子丼

和風の煮込み料理から卵料理まで幅広く使えるため、まず1本用意しておくと献立の幅が広がりやすくなります。

昆布やいりこだしとの違い

かつお系以外にも、昆布やいりこを使っただしにはそれぞれ違った持ち味があります。

昆布だしは、うま味が穏やかで上品な仕上がりになりやすいのが特徴です。

湯豆腐や鍋料理のように、素材の味を活かしたい料理と相性が良いとされています。

一方、いりこだしは香りがしっかりしていて、みそ汁や郷土料理でよく使われてきました。

好みが分かれやすい風味でもあるため、家庭の味付けに合わせて選ぶとよいでしょう。

種類	香り	うま味	おすすめ料理	特徴
かつお	強め	しっかり	味噌汁、煮物	オールラウンドに使いやすい
昆布	控えめ	やわらか	湯豆腐、鍋料理	素材の味を引き立てる
いりこ	強め	濃厚	味噌汁、郷土料理	好みが分かれやすい風味
あご	やや強め	上品	お吸い物、雑炊	すっきりした後味
合わせだし	バランス型	中	幅広い和食全般	万能に使いやすい

一種類に固定するのではなく、料理に応じて使い分けると、食卓の印象も変わってきます。

スーパーで迷ったときの選び方

初めて購入する場合は、まず定番商品から試してみると失敗しにくいです。

使い慣れた味を基準にしておくと、他の商品との違いも比較しやすくなります。

選ぶときは価格だけでなく、普段どんな料理を作るかという点も意識してみてください。

和食中心の家庭であればかつお系、あっさりした味を好むなら昆布系、というように普段の食卓をイメージしながら選ぶと選択しやすくなります。

容量についても、使う頻度に合わせて考えることが大切です。

大容量タイプは1回あたりの単価が抑えられる一方、開封後は時間の経過とともに風味が落ちていきます。

毎日使う家庭であれば大容量、たまにしか使わない場合は小容量、というように使用頻度を目安にすると選びやすいです。

私も実際にスーパーの売り場を確認したところ、メーカーごとに容量のラインアップが異なっていました。

少量パックから業務用に近い大容量まで揃っている商品もあり、家族構成や料理の頻度に合わせて選べる余地は意外と広いという印象を受けました。

用途別に整理すると、次のように選び方の目安を立てやすくなります。

• 毎日使う人：定番のかつお系＋大容量
• 一人暮らし：小容量パック
• 料理初心者：使い慣れた定番商品
• 和食中心の家庭：かつお系または合わせだし
• コスパ重視：大容量タイプ

こうした目安をもとに、自分の生活スタイルに合った商品を選んでみてください。

実際に確認した「だしの素」と「ほんだし」の違い

今回は、スーパーで購入した「ほんだし」と、他社の顆粒タイプ和風だしを実際に比較しました。

確認した内容は以下の5項目です。

• 商品名と食品表示上の名称の違い
• 原材料表示
• 栄養成分表示
• 水への溶けやすさ
• 味噌汁・煮物で使用した際の風味

※味や香りについては、個人の感じ方による違いがあるため、実際に使用した感想として紹介します。

ここまでは一般的な違いや選び方を紹介してきましたが、実際に店頭で手に取ってみないと分からないこともあります。

そこで、スーパーで販売されていた「ほんだし」と他社の「だしの素」を実際に購入し、パッケージや表示内容を確認しました。

あわせて、実際に料理に使ってみた際の印象もまとめています。

ここで紹介する内容のうち、原材料や表示に関する情報は事実として記載し、風味の感じ方については個人の所感であることを明記します。

なお、記事内の情報は2026年に確認した時点のものであり、パッケージや内容は今後変更される場合があります。

商品パッケージを比較して分かったこと

「ほんだし」と表示された商品と、他社の「だしの素」と表示された商品を並べて確認しました。

まず気づいたのは、商品名と食品表示上の名称は必ずしも同じではないという点です。

パッケージの正面には「ほんだし」というブランド名が大きく表示されていますが、裏面の名称表示欄を見ると「風味調味料（かつお節)」といった表記になっています。

一方、他社の「だしの素」でも、商品名とは別に「風味調味料」などの名称表示がされているケースが見られました。

原材料表示についても比較してみると、かつお節を主体とした商品もあれば、昆布やいりこを加えている商品もあり、メーカーごとに配合が異なっていることが確認できました。

比較した内容を表にまとめると、次のようになります。

比較項目	ほんだし	他社商品例
商品名	ほんだし	ヤマキ・シマヤ・理研ビタミンなどの商品
メーカー	味の素株式会社	各メーカー
特徴	かつお節の風味が中心	商品ごとに原材料や配合が異なる

店頭ではパッケージのデザインや価格に目が行きがちですが、裏面の表示を見比べると、それぞれの商品の特徴がより具体的に分かります。

購入前に一度、名称表示と原材料表示を確認してみると、自分の作りたい料理に合った商品を選びやすくなるはずです。

実際に使って感じた風味や使いやすさ

ここから先は、実際に調理して感じた内容になります。

味の感じ方には個人差があるため、あくまでひとつの参考としてご覧ください。

ほんだしと他社のだしの素を使って、同じ分量・同じ手順で味噌汁と煮物を作り比べてみました。

味噌汁については、ほんだしはかつおの香りが立ちやすく、コクを感じやすい仕上がりになりました。

他社のいりこ主体の商品では、香りがやや強めに出て、素朴な味わいに感じられました。

昆布主体の商品は、うま味がまろやかで、あっさりとした後味という印象です。

煮物で比較した際は、いずれの商品でも大きな失敗は感じられませんでしたが、塩分の出方に違いがありました。

同じ分量で使ったにもかかわらず、商品によって塩気を強く感じるものと、控えめに感じるものがあったため、味付けは最後に調整するのがよさそうです。

比較した項目を表にまとめます。

項目	ほんだし	他社だしの素（傾向）
香り	かつおの香りが強め	商品により差がある
うま味	しっかり感じやすい	昆布系は穏やか
コク	中〜強	商品により中〜弱
塩味	標準的	やや強めのものもあり
溶けやすさ	溶けやすい	商品による差は小さい
普段使いしやすさ	使いやすい	使い慣れが必要な場合も

繰り返しになりますが、これらは私が感じた印象であり、味の感じ方には個人差があります。

どちらが優れているというよりも、料理や好みとの相性で選ぶ視点を持っておくとよいでしょう。

結局どちらを選べばいい？

ここまでの内容を踏まえると、「どちらが上か」という結論ではなく、「自分の生活に合っているかどうか」で選ぶのが現実的です。

普段の料理スタイルに合わせて整理すると、次のようになります。

こんな人	おすすめの選び方
毎日味噌汁を作る	かつお系（ほんだしなど）
料理初心者	使い慣れた定番商品
メーカーにこだわらない	用途に合わせて選択
さまざまな和食を作る	合わせだしタイプ
コスパを重視する	大容量タイプの商品

あらためて整理すると、「ほんだし」は「だしの素」という大きな枠組みの中にあるひとつの商品です。

家庭料理であれば、レシピに「だしの素」と書かれていても、多くの場合はほんだしで代用できます。

ただし、メーカーによって風味や塩分には違いがあるため、初めて使う商品は少量から試し、味見をしながら調整するのが安心です。

普段よく作る料理をイメージしながら、自分に合った一本を選んでみてください。

だしの素とほんだしの違いに関するよくある質問

ここまで紹介してきた内容の中で、特によくある疑問をQ&A形式で整理しました。

本文と重なる部分もありますが、知りたい部分だけを短く確認したいときの参考にしてください。

だしの素がない場合、ほんだし以外でも代用できますか？

はい、代用できます。

「だしの素」が顆粒タイプの和風だしを指している場合、ヤマキやシマヤなど他メーカーの商品でも置き換え可能です。

ただし、かつお・昆布・いりこなど原材料によって香りや味わいが変わるため、料理によって仕上がりは少し変わります。

味噌汁や煮物など普段の家庭料理であれば、大きな問題なく使用できます。

だしの素とほんだしは同じと考えていいですか？

完全に同じではありませんが、大きく分類すると「ほんだしはだしの素の一種」と考えて問題ありません。

「だしの素」は和風だし商品全体を指す総称で、「ほんだし」はその中に含まれる味の素株式会社の商品名です。

ただし、商品として完全に同じではありません。

例えば、メーカーによって使用している原材料や配合、塩分量、香りの強さは異なります。

そのため、料理の仕上がりまで同じになるわけではありませんが、一般的な家庭料理では代用品として使えるケースが多いです。

詳しい関係については、記事冒頭で比較表とあわせて解説していますので、あわせてご確認ください。

ほんだし以外も「だしの素」と呼びますか？

はい、呼びます。

「だしの素」はメーカーを限定しない一般的な呼び方のため、シマヤやヤマキ、理研ビタミンなど、他社の商品も同じカテゴリに含まれます。

「ほんだし＝だしの素のすべて」というわけではなく、数あるだしの素の中のひとつがほんだしという位置づけです。

白だしやめんつゆとも同じですか？

いいえ、用途や形状が異なるため、同じものとは言えません。

だしの素やほんだしは顆粒タイプで、そのまま料理に加えて使います。

一方、白だしやめんつゆは液体タイプで、味付けの要素が含まれているため、そのまま使えるものと希釈が必要なものがあります。

比較項目	ほんだし	だしの素	白だし	めんつゆ
形状	顆粒	顆粒	液体	液体
主な用途	だし取り	だし取り	煮物、卵料理など	麺類、煮物など
塩分	中程度	商品による	やや高め	高め
そのまま使えるか	使える	使える	商品による	希釈が必要なことが多い
希釈の要否	不要	不要	商品による	必要な場合が多い

使い分けの目安は以下の通りです。

• だしの風味だけ足したい → だしの素・ほんだし
• 料理の味付けまで簡単に済ませたい → 白だし
• 麺料理や甘辛い味付けに使いたい → めんつゆ

同じ「だし」が含まれていても、役割が異なるため完全な代用品にはなりません。

用途が異なるため、完全に置き換えて使うのは難しい場面もあります。

作りたい料理に合わせて使い分けることで、仕上がりの満足度も上がりやすくなります。

だしの素とほんだしの違いについてのまとめ：最後に覚えておきたいポイント

一番覚えておきたい違いは、「だしの素は種類の名前」「ほんだしは商品名」という点です。

つまり、ほんだしはだしの素の一種であり、レシピに「だしの素」と書かれている場合は、多くの家庭料理で代用できます。

ここまで紹介してきた内容の中から、購入や調理の判断に直結する重要な部分を整理しておきます。

• 「だしの素」は和風だし全体を指す総称
• 「ほんだし」は味の素株式会社の商品名
• ほんだしはだしの素というカテゴリに含まれる商品
• レシピの「だしの素」は多くの場合ほんだしで代用可能
• メーカーによって塩分や風味に差がある
• 白だし・めんつゆとは形状や用途が異なる
• 普段の料理スタイルに合わせて選ぶのが実用的

「だしの素」と「ほんだし」は、名前は似ていても総称と商品名という別の役割を持っています。

家庭料理であれば置き換えて使える場面がほとんどですが、初めて使う商品は少量から試し、味見をしながら量を調整すると安心です。

毎日の献立や好みの味付けに合わせて、自分に合った一本を選んでみてください。

参考文献・参考資料

• 味の素 「ほんだし」商品情報
• シマヤ 「だしの素（粉末）」商品情報
• 理研ビタミン 「だしの素」商品情報
• ヤマキ 「だしの素」商品情報